Verwijder de korstjes van het brood af en snijd het in kleine blokjes. Splits de eieren. Was de citroen en rasp de schil. Verwarm de over voor op 160°C.

Verhit de melk en klop de dooiers erdoor. Voeg vervolgens de blokjes brood, de citroenrasp en een derde van de suiker erbij en vermeng alles goed.

Vet een ovenschaal in en verdeel de massa hierin. Bak 45 minuten in de oven.

Klop de eiwitten met de rest van de suiker. Bestrijk de pudding met een laag jam en schep de geklopte eiwit erover. Zet de pudding nog 15 minuten in de oven, zodat de schuimkop knapperig en heel lichtbruin van kleur wordt.