Snijd het vlees in dobbelstenen van 3cm. Snipper de ui en de knoflook. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes. Maak de venkelknollen schoon, verwijder daarbij de harde kern en snijd ze elk in 8 parten.

Verhit olie in de pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de peper, gemberpoeder, saffraan en wat zout toe en bak nog eens 10 minuten op half hoog vuur. Voeg dan de ui, knoflook, de tomaten en de koriander toe, en bak dit al omscheppend, enkele minuten mee. Voeg warm water toe totdat het vlees bedekt is.

Doe het deksel op de tajine en laat het gerecht op een laag vuur minimaal 2 uur stoven.

Verdeel de venkel en de erwten over het vlees. Giet wat van het stoofvocht over de groenten en maak op smaak met zout.
Laat het gerecht in nog eens 1 uur stoven. Bevochtig af en toe de groenten met het kooknat. Voeg indien nodig wat water toe.

Serveer het gerecht met Marokkaans brood.