Snijd de uien in halve ringen. Was de duiven en dep ze droog. Laat de abrikozen een halve dag wellen in voldoende water.

Verhit wat olie in de pan en braad de duiven aan alle kanten goudbruin. Voeg de uien, kaneel, gember en saffraan toe en maak verder op smaak met zout en peper en leg een deksel op de pan.
Laat de uien zacht stoven tot ze glazig zijn. Voeg dan ongeveer 1 liter warm water toe en laat 20 minuten zacht koken. Voeg tenslotte de honing toe.
Laat de abrikozen uitlekken.
Haal de duiven uit de pan, zeef de saus, doe de duiven en saus opnieuw in de pan en voeg de abrikozen toe. Laat nogmaals 20 minuten stoven. Bak ondertussen de amandelen goudbruin in een beetje olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier.
Leg de duiven op een grote schaal, schik de abrikozen en kwarteleitjes rond de duiven en strooi er de amandelen over.