| Kalfsvlees met tonijnsaus
Vitello tonnato
| 500 gr | kalfsvlees |
| 500 ml | kippenbouillon |
| 1 | ui(en) |
| 1 | wortel(en) |
| 1 stengel(s) | bleekselderij |
| 1 takje(s) | rozemarijn |
| 200 gr | tonijn, in olie |
| 2 | eierdooier(s) |
| 3 el | witte wijnazijn |
| 4 | ansjovisfilet |
| 4 el | kappertjes |
| 120 ml | olijfolie, extra vergine |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Snijd de ui , wortel en bleekselderij in stukken en bak dit samen met de rozemarijn in wat olie. Blus af met de bouillon en doe het kalfsvlees erbij. Schep alles in een ovenschaal en zet het gedurende 30 minuten in de oven.
Haal het vlees uit de schaal en laat het afkoelen. Bewaar het vocht. Rol het vlees in aluminiumfolie en leg het minimaal 4 uur in de koelkast.
Meng de tonijn, eidooiers, azijn, ansjovis, 3 eetlepels kappertjes, 1 theelepel zout en 300 ml van het kookvocht van het vlees en pureer dit. Dit gaat het makkelijkste met een staafmixer. Giet daarna de olie er langzaam bij. Wrijf de saus al roerend door een zeef.
Snijd het vlees in heel dunne plakjes. Leg ze op een schaal, giet de saus erover en garneer het gerecht met de rucola en de rest van de kappertjes.
Snijd de ui , wortel en bleekselderij in stukken en bak dit samen met de rozemarijn in wat olie. Blus af met de bouillon en doe het kalfsvlees erbij. Schep alles in een ovenschaal en zet het gedurende 30 minuten in de oven.
Haal het vlees uit de schaal en laat het afkoelen. Bewaar het vocht. Rol het vlees in aluminiumfolie en leg het minimaal 4 uur in de koelkast.
Meng de tonijn, eidooiers, azijn, ansjovis, 3 eetlepels kappertjes, 1 theelepel zout en 300 ml van het kookvocht van het vlees en pureer dit. Dit gaat het makkelijkste met een staafmixer. Giet daarna de olie er langzaam bij. Wrijf de saus al roerend door een zeef.
Snijd het vlees in heel dunne plakjes. Leg ze op een schaal, giet de saus erover en garneer het gerecht met de rucola en de rest van de kappertjes.
| Tweet |
