Pel de uien, snipper 1 fijn en snijd de andere in dikke ringen. Pers de knoflook uit. Doe de kippenbouten in een ruime pan water met 2 bouillonblokjes, uienringen en de knoflook tot ze onderstaan. In ca. 25 minuten garen, tegen de kook aan. (Niet laten koken!)

Fruit in een hapjespan de gesnipperde ui ca. 5 min. met de komijn. Voeg de tomaten met vocht en chilisaus toe. Laat 10 min. sudderen.

Als de kippenbouten gaar zijn, ze uit de bouillon halen, de bouillon zeven en warm houden. Leg de kippenbouten apart zodat ze een beetje kunnen afkoelen en ondertussen: Snijd de pruimen en abrikozen in blokjes. Wel ze alvast in een deel van de bouillon.

Verwijder vel en bot van de bouten en snijd het vlees in stukken. Het kippenvlees met wat bouillon bij het ui-tomaten mengsel in de hapjespan voegen, lekker veel verse peper en eventueel zout toevoegen en nog 10 minuten mee verwarmen. (De hoeveelheid bouillon laten afhangen van de dikte, het moet een soort saus worden, dit is een kwestie van proberen).

Bereid nu de couscous met de bewaarde bouillon (evt. eerst nog aan de kook brengen). Kijk voor de hoeveelheid bouillon op de doos vd couscous. Terwijl de couscous staat te wellen, haal de zuidvruchten uit de bouillon en laat uitlekken.

Op een grote schaal de couscous verdelen met de kip en de zuidvruchten eromheen. Goed te combineren met een tomaten/komkommer salade of verse sperzieboontjes.

Als de kip een dag eerder al is gegaard en van het bot af is, is het recept in een kwartiertje klaar.

Tip: de kippen bouten een dag eerder garen en het vlees eraf halen, scheelt bereidingstijd.