Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd het vlees in dobbelstenen, doe er zout en peper bij en haal ze door de bloem. Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd ze in schijven. Snipper de uien en snijd de appelen klein. Fruit de uien in boter. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de kruiden en de bouillon met de wijn toe en stoof het vlees in 2 uur gaar.
Kook de aardappelen en maak er puree van. Schep het vlees in een ovenvaste schaal en verdeel de de aardappelpuree erover. Leg dakpansgewijs de appelschijven over de aardappelpuree en bestrooi dit met wat paneermeel.
Zet de schaal in de oven tot zich een bruine korst heeft gevormd.