Snipper de uien en snijd de knoflook klein. Snijd de wortelen en de bleekselderij in schijfjes. Haal uit de paprika de zaadjes en zaadlijsten, snijd ze in grote stukken. Snijd de chilipeper zeer klein (scherp met zaadjes, mild zonder zaadjes). Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd het vlees in dobbelstenen van ca 2x2 cm.

Verhit in een grote braadpan olijfolie bak hierin het vlees rondom bruin. Doe de helft van de bouillon er bij en het chilipoeder, de komijn, de kaneel en een wat zout en peper. Laat dit een uur zachtjes pruttelen.
Doe er dan de gehakte groenten bij en de chilipeper en bak dit tot de groenten zacht zijn en wat kleur hebben gekregen.
Doe er dan de uitgelekte kidneybonen, de tomatenstukjes bij en de rest van de bouillon.
Roer de versgehakte koriander door het mengsel en maak verder op smaak met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer een uur zachtjes pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbakt.

Bestrooi voor het serveren nog met wat verse koriander en geef er naar keuze rijst, tortillachips of aardappelen bij. Guacamole erbij is zeker op z´n plaats.