Maak een dressing van de slagroom, mosterd, worcestershiresaus, wat druppels tabasco en zout.

Wikkel ossenhaas in folie en leg een uur in het vriesvak zodat hij wat steviger wordt. Snijd in flinterdunne plakjes. Mocht je geen scherp mes hebben, laat het dan door de slager snijden of koop desnoods voorgesneden ossenhaas.

Druppel dressing over het vlees en laat een half uurtje intrekken.
Bestrooi met wat grof zeezout en wat rucola.

Serveer met versgebakken ciabatta-brood en schenk er een mooie rode wijn bij.