| Beef Wellington
Ossenhaas of tournedos in een jasje
| 1 kg | ossenhaas, aan één stuk |
| 250 gr | paddestoelen, gemengd |
| 100 gr | parmaham |
| 4 plak(ken) | bladerdeeg |
| 2 el | mosterd |
| 100 ml | witte wijn |
| 1 takje(s) | tijm |
| 2 | eierdooier(s) |
| olijfolie, om te bakken | |
| zout en peper uit de molen, naar smaak |
Bereiding
Zorg dat je een mooi stuk rundvlees koopt, het liefst de tournedos van de ossenhaas, aan één stuk en geheel gelijk van dikte.
Bestrooi de ossenhaas met wat peper en zout en bak de ossenhaas aan alle kanten snel bruin in ca 2 minuten per kant. Laat het vlees afkoelen en smeer het daarna rijkelijk in met mosterd.
Maak de "duxelle":
Hak de paddenstoelen zo fijn dat het het formaat heeft van broodkruimels. Pas er voor op dat, wanneer je een keukenmachine gebruikt, dat het mengsel niet tè fijn wordt.breng de paddenstoelenmix op smaak met zout en peper en bak dit gedurende een minuut of 10 samen met het takje tijm. Blus af met de witte wijn en laat het nog eens 10 minuten sudderen tot de wijn is opgenomen en de massa één geheel is. Haal de duxelle uit de pan, verwijder het takje tijm en laat het afkoelen.
Oprollen:
Leg een paar lagen huishoudfolie op het aanrecht en leg daarop in de vorm van het vlees de plakken parmaham. Verdeel met een spatel daarover de duxelle. Leg het vlees erop en rol het stevig op met de parmaham en de duxelle er omheen. Verpak het geheel met behulp van de huishoudfolie en laat het in de koelkast ongeveer 2 uur tot rust komen.
Inpakken en afwerken:
Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met de deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vierkante lap van ca 3 mm dik. Kluts de eierdooiers en bestrijk de randen van het bladerdeeg hiermee.
Haal de ossenhaas uit het plasticfolie en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Pak het in en zorg er voor dat het bladerdeeg overal goed aansluit aan het vlees. Gebruik de bolle kant van een lepel om de bladerdeegnaden aan elkaar aan te laten sluiten. Gebruik de rest van de geklutste eierdooiers om het pakketje volledig mee te bestrijken. Snijd met een scherp mes diagonale strepen in het bladerdeeg.Leg pakketje nog eens 30 minuten in de koelkast.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Leg het geheel met de naad naar beneden in een ondiepe ingevette ovenschaal en schuif in de oven.
Bak het geheel in ca 30 minuten. Het beste gaat dit door een vleesthermometer te gebruiken. De binnentemperatuur moet dan rond de 50 graden zijn goudbruin en rose van binnen.
Bestrooi de ossenhaas met wat peper en zout en bak de ossenhaas aan alle kanten snel bruin in ca 2 minuten per kant. Laat het vlees afkoelen en smeer het daarna rijkelijk in met mosterd.
Maak de "duxelle":
Hak de paddenstoelen zo fijn dat het het formaat heeft van broodkruimels. Pas er voor op dat, wanneer je een keukenmachine gebruikt, dat het mengsel niet tè fijn wordt.breng de paddenstoelenmix op smaak met zout en peper en bak dit gedurende een minuut of 10 samen met het takje tijm. Blus af met de witte wijn en laat het nog eens 10 minuten sudderen tot de wijn is opgenomen en de massa één geheel is. Haal de duxelle uit de pan, verwijder het takje tijm en laat het afkoelen.
Oprollen:
Leg een paar lagen huishoudfolie op het aanrecht en leg daarop in de vorm van het vlees de plakken parmaham. Verdeel met een spatel daarover de duxelle. Leg het vlees erop en rol het stevig op met de parmaham en de duxelle er omheen. Verpak het geheel met behulp van de huishoudfolie en laat het in de koelkast ongeveer 2 uur tot rust komen.
Inpakken en afwerken:
Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met de deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vierkante lap van ca 3 mm dik. Kluts de eierdooiers en bestrijk de randen van het bladerdeeg hiermee.
Haal de ossenhaas uit het plasticfolie en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Pak het in en zorg er voor dat het bladerdeeg overal goed aansluit aan het vlees. Gebruik de bolle kant van een lepel om de bladerdeegnaden aan elkaar aan te laten sluiten. Gebruik de rest van de geklutste eierdooiers om het pakketje volledig mee te bestrijken. Snijd met een scherp mes diagonale strepen in het bladerdeeg.Leg pakketje nog eens 30 minuten in de koelkast.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Leg het geheel met de naad naar beneden in een ondiepe ingevette ovenschaal en schuif in de oven.
Bak het geheel in ca 30 minuten. Het beste gaat dit door een vleesthermometer te gebruiken. De binnentemperatuur moet dan rond de 50 graden zijn goudbruin en rose van binnen.
| Tweet |
