Wrijf de fazanten in met zout en tijm en wikkel ze in met spek.
Snij de lente-ui in stukjes. Ontvel de paprika en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd de paprika in kleine reepjes. Hak de peterselie fijn.

Braad de fazanten in de boter tot ze bijna gaar zijn. Haal de fazanten uit de pan en fruit de ui en paprika in het braadvet. Voeg geleidelijk de room toe zodat de saus gaat binden. Voeg de peterselie, sherry en paprikapoeder toe samen met de fazanten.
Braad de fazanten verder gaar en bedruip ze regelmatig.