Bitterballen

Het kost aardig wat tijd om zelf bitterballen te maken als je het goed wilt doen, maar dan heb je ook wat!

Snijd het vlees in kleine stukjes en snijd de sjalotjes klein.
Fruit de sjalotjes in de olie en een heel klein beetje boter glazig.
Laat de 100 gr boter in een pan smelten en doe de 120 gr bloem erbij. Roer dit goed door totdat de bloem gaar wordt (sist). Voeg beetje bij beetje bouillon bij de roux en blijf goed roeren zodat je geen klontjes krijgt, tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Voeg nu het vlees, de sjalotjes en de roux bij elkaar en roer tot alles zit goed vermengd heeft.

Laat de ragout in de koelkast een uurtje of 2 afkoelen.

Neem 3 diepe borden, doe in de eerste de bloem, de tweede de losgeslagen eieren en de derde paneermeel.

Maak van de ragout balletjes van ca. 3-4 cm doorsnede.

Haal de bitterballen eert door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel. Zorg er voor dat de bitterballen helemaal bedekt zijn met paneermeel!

Frituur de bitterballen in ca. 4 minuten op 170 graden.