| Runderbouillon
Basisrecept (2 liter) voor vele soepen en sauzen
)
| 3 liter | water |
| 500 gr | runderpoulet |
| 1 kg | mergpijp |
| 150 gr | winterwortel(en) |
| 150 gr | prei |
| 8 takje(s) | bleekselderij |
| 2 takje(s) | lavas |
| 3 | laurierblad(eren) |
| 1 takje(s) | tijm |
| 150 gr | ui(en) |
| peper, uit de molen |
Bereiding
Was en snijd alle groente, maar laat de buitenste schil aan de ui zitten. Snijd indien nodig de kruiden.
Breng de botten en het vlees in koud water aan de kook. Haal het overtollige schuim van het water en voeg nu de groente en kruiden toe en laat, met het deksel op de pan, de bouillon in 2 uur op een zacht vuurtje sudderen. Verwijder nu de groente en laat nog 2 tot 3 uur trekken, totdat het vlees helemaal gaar is.
Zeef de bouillon door een doek.
Breng de botten en het vlees in koud water aan de kook. Haal het overtollige schuim van het water en voeg nu de groente en kruiden toe en laat, met het deksel op de pan, de bouillon in 2 uur op een zacht vuurtje sudderen. Verwijder nu de groente en laat nog 2 tot 3 uur trekken, totdat het vlees helemaal gaar is.
Zeef de bouillon door een doek.
| Tweet |
