Maak de sinaasappels schoon en rasp de schil. Snijd de sinaasappels in 2 helften en pers ze uit.
Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kwarten. Houd 2 eetlepels sinaasappelsap achter en doe de rest samen met de peren in een schaal en laat dit een uurtje trekken.
Roer de monchou en de vanillesuiker door elkaar en klop dit los.
Smelt de boter in een pan en roer de basterdsuiker erdoor totdat deze lichtbruin wordt. Voeg 2 eetlepels van de rasp toe en giet vervolgens de wijn erbij. Roer deze massa goed totdat een saus ontstaat.
Leg de peer op een bord met daarnaast de monchou en schenk de saus erover.