Hanteer de gebruikelijke procedure m.b.t. mosselen: Diegene die voor het koken open blijven en diegene die na het koken gesloten blijven, wegdoen! Laat een leuke avond niet verpesten door 1 vervelende mossel!

Hak de chili´s grof en verwijder het zaad (voor een iets minder scherp resultaat, anders... gewoon er bij doen). Snijd de tomaten in blokjes en de sjalotjes in ringen.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Fruit daarin de knoflook en sjalotjes op een niet te hoog vuur gaar. Schep de tomaten en de chili´s erdoor en laat 5-10 minuten sudderen. Doe de witte wijn erbij. Als de wijn kookt dan pas de mosselen erbij en het deksel op de pan!

Schud geregeld om en laat de mosselen in ca. 5 minuten gaarstomen. De mosselen zijn gaar wanneer alle mosselen geopend zijn.

Laat het vocht uit de pan lopen en strooi de peterselie over de mosselen, Nog even omschudden en klaar om te serveren met knoflookboter en stokbrood. Geef in een apart schaaltje het kookvocht erbij, dit smaakt heerlijk samen met het stokbrood.