Maak de champignons schoon (niet(!) wassen!) en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de ui in klein stukjes.
Smelt 2 eetlepels boter en bak hierin de champignons aan alle kanten aan. Voeg de helft van de peterselie toe en haal de pan van het fornuis.

Smelt de rest van de boter in een pan, roer de bloem er doorheen en blijf roeren totdat het geheel lichtgeel gekleurd is. Roer de warm gemaakte bouillon beetje bij beetje door het bloemmengsel.

Breng het aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg de champignons met uien toe en roer de room door de soep.

Schep de soep in kleine terrines of borden en strooi voor het serveren de rest van de peterselie erover.